Suesskartoffel Curry

suesskartoffel curry

Zutaten

  • 1 grosse Zucchini
  • 2 grosse Süsskartoffel
  • 6-8 kleine Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pekannüsse
  • 1 EL getrockneter Basilikum

Und so wird's gemacht!

  • Schäle und würfle die Kartoffel und koche sie im Salzwasser für ca. 10min
  • Bereite in der Zwischenzeit alles frische Gemüse vor.
  • Hacke die Zwiebel und den Knoblauch möglichst fein.
  • Schneide die Zucchini & Süsskartoffel in mundgerechte Stücke.
  • Nun kannst du die Pekannüsse kurz in der Bratpfanne rösten.
  • Und los geht es mit dem Curry! Erhitze das Olivenöl in der Bratpfanne.
  • Füge die Zwiebeln, den Knoblauch und das Currypulver hinzu und dünste es kurz an
  • Nun gibst du die Süsskartoffel und Zucchini dazu und dünstest es für 4-5 min.
  • Lösche das Ganze nun mit der Sojasauce ab und füge gleich die Hafermilch hinzu
  • Nun kannst du auch die vorgekochten Kartoffel, das Meersalz und das Basilikum hinzufügen.
  • Lass die Mischung nun etwas köcheln bis alles Gemüse durch ist. Wenn es zu wenig Flüssigkeit hat, fügst du noch ein wenig Gemüsebrühe oder Hafermilch hinzu.
  • Gib zum Schluss die Feige/Feigenchutney, das Cashewmousse, die Kichererbsen und die gerösteten Pekannüsse dazu.
  • Lass die Curry-Pfanne 2-3 min abkühlen und einziehen und serviere sie dann zum Genuss!
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Aufwand

Mittel

Zeit:

Zubereitung: 40 min

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Ja klar 😊 Lass zum Beispiel die Kartoffeln weg und nihm dafür mehr Süsskartoffel. Dann brauchst du auch die Kartoffeln nicht vorzukochen 😉

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